Организация работы производства Кафе Шашлычная на открытом воздухе
питание производственный меню цех
Схема горячего цеха кафе “Шашлычная”
1. Шкаф жарочный электрический
. Плита электрическая двух камфорочная
. Стол производственный
. Стойка раздаточная
. Ванна моечная
Расчет количества блюд
|
Наименование продукции |
Кол-во посетителей Nf (чел.) |
Коэффициент потребл. данного вида продукции |
Ед. изм. |
Кол-во продукции |
|
Горячие блюда |
323 |
0,3 |
бл. |
60 |
|
Закуски |
323 |
0,25 |
бл. |
46 |
|
Горячие напитки |
323 |
0,1 |
л. |
64 |
|
Холодные напитки |
323 |
0,1 |
л. |
Ассортиментный минимум блюд
|
Наименование групп блюд |
Количество наименований |
|
Горячие блюда на костре и закуски |
11-6 |
|
Горячие напитки |
3 |
|
Холодные напитки |
3 |
План - меню Кафе Шашлычная
|
№ рецептуры |
Наименование Блюд и закусок |
Кол. Блюд за день |
Выход 1 порции |
|
Горячие блюда и блюда на костре |
60 | ||
|
279 |
Шашлык из говядины |
7 |
280 |
|
278 |
Шашлык из баранины |
8 |
235 |
|
278 |
Шашлык из свинины |
6 |
235 |
|
305 |
Люля-кебаб |
5 |
235 |
|
293 |
Плов |
7 |
250 |
|
292 |
Азу |
6 |
300 |
|
315 |
Чахохбили |
4 |
250 |
|
322 |
Цыплята-табака |
3 |
250 |
|
Шампиньоны печеные |
3 |
150 | |
|
Помидоры печеные |
5 |
150 | |
|
Картофель печеный |
6 |
150 | |
|
Закуски |
46 | ||
|
553 |
Зеленый салат с огурцами |
6 |
1000 |
|
553 |
Помидоры с маслом |
7 |
1000 |
|
556 |
Винегрет с маслом |
5 |
1000 |
|
560 |
Сельдь рубленая |
7 |
1000 |
|
564 |
Студень |
4 |
1000 |
|
Греческий |
6 |
180 | |
|
Соусы | |||
|
Кетчуп “ЕЖК” томатный |
460 | ||
|
Кетчуп “ЕЖК” шашлычный |
460 | ||
|
Горячие напитки |
64 | ||
|
1009 |
Чай |
20 |
200 |
|
1016 |
Кофе со сливками |
30 |
100 |
|
1025 |
Какао |
14 |
200 |
|
Холодные напитки |
34 | ||
|
Сок апельсиновый |
24 |
200 | |
|
Сок ананасовый |
10 |
200 | |
|
Сок вишневый |
10 |
200 | |
|
Гарниры | |||
|
Овощи натуральные |
150 | ||
|
Рис отварной |
150 | ||
|
Макаронные изделия отварные |
150 |
Полезно знать >>>
Основные направления инновационной политики в России и механизмы их реализации
Современная
научно-техническая революция представляет собой совокупность коренных
качественных изменений в средствах, технологии, организации и управлении
производством на основе новых научных принципов. Эта революция есть не что
иное, как всеобъемлющая волна инноваций, научных разработок, внедряемых
практически на всех направлениях промышленной, социальной, управленче ...